贮运温度对包装鲜草鱼肉TVB-N的动态变化影响研究

摘要：

采用高、低两种阻隔包装材料及真空、普通两种包装方式包装鲜鱼肉，研究了在不同的贮存温度下．包装鲜草鱼肉挥发性盐基氮（TVB-N）的增加量随存放时间的变化规律及数学关系式。结果表明，不同贮存温度下，包装鲜草鱼肉TVB-N增加量（Y）与贮存时间（t）符合Y=A·tn关系式．其中系数A、B与包装方式和贮存温度有关，且与温度T符合A=c＋f·EXP（T／g），B=a＋b-EXP（1nQ,j／d）关系式，系数c、f、a、b均与温度和包装方式有关，系数g只与包装方式有关，系数d与贮存温度和包装材料的透氧量有关。

关键词：草鱼肉、温度、挥发性盐基氯(TVB-N)

所属期刊栏目：33

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：华南农业大学校长基金支持项目5100K05102

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：339-342