贮运温度对包装鲜草鱼肉TVB-N的动态变化影响研究
采用高、低两种阻隔包装材料及真空、普通两种包装方式包装鲜鱼肉,研究了在不同的贮存温度下.包装鲜草鱼肉挥发性盐基氮(TVB-N)的增加量随存放时间的变化规律及数学关系式。结果表明,不同贮存温度下,包装鲜草鱼肉TVB-N增加量(Y)与贮存时间(t)符合Y=A·tn关系式.其中系数A、B与包装方式和贮存温度有关,且与温度T符合A=c+f·EXP(T/g),B=a+b-EXP(1nQ,j/d)关系式,系数c、f、a、b均与温度和包装方式有关,系数g只与包装方式有关,系数d与贮存温度和包装材料的透氧量有关。
草鱼肉、温度、挥发性盐基氯(TVB-N)
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TS254.4(食品工业)
华南农业大学校长基金支持项目5100K05102
2012-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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339-342