超高压处理对杨梅鲜果感官品质的影响

摘要：

为了探讨超高压处理对杨梅鲜果感官品质的影响，将杨梅（“东魁”品种）鲜果在400-600MPa压力、室温条件下处理2min后．测定鲜果在25℃和4℃条件下储藏期间的感官品质变化，包括颜色、汁水流失、硬度、糖度、pH等指标的变化。结果表明：不同条件超高压处理后，样品的颜色、糖度、pH在储藏期间没有显著变化，汁水流失随着储藏时间的延长不断增大，鲜果硬度随着储藏时间增大而减小。不同超高压条件对杨梅鲜果的感官品质影响不显著。与未处理的鲜果品质变化速率对比．超高压处理后的鲜果品质变化速率显著减小，说明超高压处理可以有效延缓杨梅储藏期间的品质变化。

关键词：超高压处理、杨梅、感官品质、储藏

所属期刊栏目：33

分类号：TS205.9(食品工业)

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：332-335