微波处理对香菇杀菌及贮藏品质的影响

摘要：

为了研究微波处理对香菇后期贮藏过程中微生物生长及品质变化的影响，本文以市售原木香菇为对象，测定微波处理后于两个常用贮藏温度下保存的香菇样品的一系列指标，包括微生物、颜色、质构、多酚氧化酶活性、总酚、抗氧化性等。结果表明：合适的微波处理条件（1000W，hnin）结合低温冷藏（4℃）可实现对香菇中微生物生长繁殖的抑制，同时维持良好的感官与营养特性。

关键词：微波、香菇、微生物、品质

所属期刊栏目：33

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：上海交通大学文理交叉项目11JCZ02

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：327-331