全藕粉生产过程中护色技术的研究

摘要：

在全藕粉的生产过程中，通过单因素实验和正交实验确定防止鲜切藕片褐变的护色剂组合，研究结果表明：当护色液组成为柠檬酸0．15％，抗坏血酸0．15％，DL-苹果酸0．25％，L-半胱氨酸0．15％时，其护色效果优于护色效果较好的含硫护色剂，而组合护色剂不舍硫，对人体无害，更符合现代食品安全的要求。

关键词：全藕粉、褐变、护色技术

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：283-284,335