电渗析法用于杨梅果酒降酸的研究

摘要：

杨梅清汁深层发酵生产的杨梅果酒有机酸含量高，以致酒体口感粗糙，口味不协调。利用一种改进的普通膜两隔室电渗析设备，对杨梅果酒进行了降酸。实验结果显示杨梅果酒可滴定酸的含量能够在短时间内．bkl2-14g／LN-低到6-8g／L；同时，pH升高，挥发酸降低；降酸速度快，连续，大大提高了杨梅果酒的口感和品质。实验结果表明．本技术也有可能作为其它高酸度果酒、果汁的降酸手段。

关键词：电渗析、降酸、杨梅、果酒

所属期刊栏目：33

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：266-268