陶瓷膜在哈密瓜汁微滤除菌工艺中的应用研究

摘要：

哈密瓜汁对热敏感，为了减少因热处理导致的营养成分和风味物质的损失，采用无机陶瓷膜对哈密瓜汁进行微滤除菌。通过研究三种孔径膜的膜通量、微滤前后哈密瓜汁营养成分的变化及除菌效果，选择最适的膜孔径，并在此基础上选择最适的操作压力和进料温度，从而确定最佳的微滤除菌工艺参数。结果表明：最佳的工艺参数为膜孔径0．21．zm，操作压力O．2MPa，进料温度25℃。在此条件下处理的哈密瓜汁透光度可3998．8％，浊度为2．61NTU，菌落总数为13CFU·mL-1，其中大肠菌群、霉菌、酵母菌均未检出。

关键词：哈密瓜汁、无机陶瓷膜、微滤、除菌

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区科技攻关重大专项200731136

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：243-245