小米饮料的最佳液化、糖化及稳定条件研究

摘要：

本文主要对小米饮料的淀粉液化、糖化的最佳反应条件和稳定剂对小米饮料稳定性的影响进行了探讨．结果表明小米浸提液的液化最佳条件为：α-淀粉酶的加酶量6U儋淀粉，作用时间90min，作用温度70℃，pH6．5；糖化的最佳条件为：β-淀粉酶的加酶量100U／g淀粉，作用时间60min，作用温度60℃，pH5．5；稳定剂的最佳配比为：O．5％的阿拉伯胶、0．07％的瓜儿豆胶、0．07％的黄原胶、2．1％的蔗糖。

关键词：小米饮料、液化、糖化、稳定剂

所属期刊栏目：33

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：国家现代农业产业技术体系一谷子糜子产业技术体系CARS-07

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：220-223,227