玫瑰加香葡萄酒工艺优化及香气成分研究

摘要：

实验以苦水玫瑰和美乐葡萄为原料，进行共同发酵生产玫瑰加香葡萄酒。通过正交实验，结合感官评定，选择出最佳的工艺条件为：玫瑰：葡萄为3：100（m：m），ZYMCOULEUR果胶酶和RAl7酵母茵。使用气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对玫瑰加香葡萄酒的香气成分进行检测，初步定性出44种化合物。其他理化指标显示所得加香葡萄酒品质较好。

关键词：玫瑰花、加香葡萄酒、工艺、正交实验、香气成分

所属期刊栏目：33

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：甘肃省科技厅科技支撑计划1011NKCA059

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：208-212