鳕鱼、板栗复合饼生产新工艺及其配方的研究

摘要：

对鳕鱼、板栗复合饼的生产工艺及其配方进行了研究。通过正交实验得到腌制鳕鱼肉馅配方为每500g鳕用葱姜25g、白胡椒lOg、料酒和味精少许、把鳕鱼肉切成颗粒、腌制20min：通过模糊数学综合评判法得到鳕鱼饼的最佳配方为每250g面粉添加板30g、鸡蛋45g、腌制鳕鱼肉40g，在160℃下用电磁炉烤制15min。采用该配方和工艺生产出的鳕鱼饼营养丰富，口感酥松，具有独特的鳕鱼风味。

关键词：鳕鱼、板栗、饼、正交实验、模糊数学、工艺、配方

所属期刊栏目：33

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：南京农业大学SRT基金项目1015A43

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：201-204