两种酒曲根霉菌丝生长及产酶条件的比较研究

摘要：

采用固体平板及液体摇瓶培养方法对安琪酒曲及徽州酒曲根霉进行比较研究，探讨环境条件对根霉菌丝生长和产酶的影响。结果表明：徽州和安琪酒曲在根霉菌落形态特征方面差异不明显；但安琪酒曲根霉生长速率略大于徽州酒曲；两种酒曲根霉较适生长温度为20-25℃；两种酒曲根霉最适生长pH为4；当培养基酒精浓度达6％时，两种酒曲根霉菌丝生长明显受到抑制，当培养基中酒精度达8％时，两种酒曲根霉孢子均难以萌发；根霉菌丝生长最适摇瓶转数为100-150r／min。安琪酒曲品质优于徽州酒曲。

关键词：徽州酒曲、安琪酒曲、根霉、酶活力

所属期刊栏目：33

分类号：TS261.11(食品工业)

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：154-157