响应面法优化红曲米中凝乳酶高产菌株的发酵条件

摘要：

对从红曲米中分离得到的产凝乳酶能力强的茵株M5传代菌株的液态发酵培养基及产酶条件进行优化。首先进行单因素实验得到适宜的氮源为（NH4）2s04、酪蛋白，无机盐为FeSO4、KH2P04，适宜的接种量为1％，培养温度为30℃，培养时间为5d，发酵培养基初始pH为6．0。在此基础上通过P1ackett-Burman实验筛选出对酶活影响显著的三个因素：（NH4）2sO。含量、培养时间和培养温度。再用Box-Behnken响应曲面实验对三个显著因素进行优化。结果表明，产酶的最佳培养基组分：（NH4）2S040．53％、FeS040．05％、4KH2P0。0．05％、干酪素0．5％、葡萄糖2％、接种量l％。最佳发酵条件为：培养温度31．3℃、摇床转速为180r／min、培养时间113h、pH6．0。基于响应曲面优化的产凝孔酶培养基组成与发酵条件效果显著．供试茵株M5传代茵株所产凝乳酶活性由45．34SU／mL提高到190．68SU／mL。

关键词：M5传代菌株、液态发酵、凝乳酶、响应曲面法、优化

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：146-150