无水柠檬酸结块行为研究

摘要：

研究了不同空气相对湿度、温度、晶体粒径以及添加剂（甘油）对无水柠檬酸晶体结块行为的影响。结果表明。空气相对湿度、温度以及添加剂（甘油）是主要影响因素。35℃下低于临界相对湿度（约75％）或温度高于晶型特换温度（约36．6℃）时储存晶体不会结块。此外，添加1％（wt）的甘油也能阻止结块现象的发生。通过运用光学显微镜、扫描电镜（SEM）及差示扫描量热仪（DSC）对结块产品进行分析认为，无水柠檬酸的结块机理为无水酸向一水酸的晶型转化过程中，水分的吸收和挥发造成了晶体的溶解一重结晶并形成晶桥。

关键词：柠檬酸、结块、晶型转化、晶桥

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：114-117