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黑花生衣色素抗氧化作用的研究

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为研究黑花生衣色素的抗氧化能力,对黑花生衣色素溶液进行紫外一可见光谱扫描。并分别测定黑花生衣色素的还原能力,清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的能力以及扰脂质过氧化功能。结果表明:黑花生衣色素的紫外光谱图显示在223nm和278nm处有两个最大吸收峰,与可可色素和高粱红色素等天然抗氧化物质的紫外吸收图谱相似;对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的半抑制能力IC5D分别为0.601、0.496、0.208mg/mL,对脂质过氧化有很强的抑制作用,是一种效果较好的天然抗氧化剂。

黑花生衣色素、自由基清除能力、抗氧化作用

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TS201.2(食品工业)

2012-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

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11-1759/TS

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2012,33(13)

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