黑花生衣色素抗氧化作用的研究

摘要：

为研究黑花生衣色素的抗氧化能力，对黑花生衣色素溶液进行紫外一可见光谱扫描。并分别测定黑花生衣色素的还原能力，清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的能力以及扰脂质过氧化功能。结果表明：黑花生衣色素的紫外光谱图显示在223nm和278nm处有两个最大吸收峰，与可可色素和高粱红色素等天然抗氧化物质的紫外吸收图谱相似；对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的半抑制能力IC5D分别为0.601、0．496、0．208mg／mL，对脂质过氧化有很强的抑制作用，是一种效果较好的天然抗氧化剂。

关键词：黑花生衣色素、自由基清除能力、抗氧化作用

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：100-104