溶菌酶酶解物的抗菌活性研究

摘要：

目的：考察溶菌酶酶解物的抑菌能力．为扩展溶菌酶的应用提供理论依据。方法：采用胃蛋白酶对溶菌酶进行酶解，得到溶菌酶酶解物（Lysozymehydrolysate，LH）；采用二倍稀释法检测LH对几种常见食品腐败菌的抑菌能力；以金黄色葡萄球菌为受试菌种，通过抑菌圈实验探讨LH的抑菌活性，并与溶菌酶和乳酸链球菌素作比较。结果：LH对几种常见阳性菌都有很强的抑制作用，其中对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强；未经热处理时，LH的抑菌活性略低于溶菌酶，而高于乳酸链球菌素；经热处理后，LH的抑菌活性高于溶菌酶和乳酸链球菌素。菌酶酶解物有望被开发成一种天然的食品防腐剂。

关键词：溶菌酶、溶菌酶酶解、耐热性、抗菌活性

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-77