扇贝边水解蛋白制备及其抗氧化活性测定

摘要：

以水解度（DH）为测定指标，通过正交实验，对扇贝边水解蛋白制备工艺进行优化。并对产物的分子量和抗氧化活性进行测定。结果表明，pH7．0-8．0，液固比e,3：l，酶解温度45℃，枯草杆菌中性蛋白N0．6％，胰蛋白酶0.3％，酶解时间7h，蛋白质水解度可达37．6％。SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳证实酶解产物为14．4ku以下的多肽分子。体外抗氧化活性测定该产物对羟自由基的EC50为0．2981mg／mL，并具有较强的还原能力，是一种天然有效的抗氧化剂。

关键词：扇贝边、酶解、水解蛋白、抗氧化

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分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：国家海洋局公益项目200905021-2;中国科学院知识创新工程重要方向性项目KZCX2一EW-Q214

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：71-73,77