辣椒果肉的渗透脱水效果研究

摘要：

研究了不同渗透溶液对辣椒果肉的脱水效果，从失水率、固形物增加率、含盐量和色泽变化等方面综合分析了不同浓度的纯糖溶液（50％和65％）、纯盐溶液（10％和20％）和糖盐混合溶液（10％盐，50％糖）的作用效果。结果表明，蔗糖和盐混合溶液的脱水效果最好，8h的失水率可以达到54．20％，可溶性固形物增加率仅有7．53％，且舍盐量更是低于纯盐溶液的舍盐量变化，只增加了2．62g／100g干基。在渗透后的颜色方面，混合溶液渗透后的变化差异没有纯溶液洛番后的明显．

关键词：渗透脱水、辣椒果肉、失水率、固形物增加率

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划2012BAD36807

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：64-66,70