浸渍式快速冻结技术的研究现状及发展前景

摘要：

浸渍式快速冻结是一种高效的冷冻加工方式,以其冻结速度快、耗能少、产品质量好等优点展现出可观的发展前景。阐述了浸渍式快速冻结的原理及特点,分析了浸渍式快速冻结在食品加工工业中的应用以及存在的问题,综述了浸渍式快速冻结的未来发展趋势。

关键词：浸渍冻结、快速冻结、包膜技术、载冷剂

所属期刊栏目：33

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2012BAD28B00;国家现代农业产业技术体系CARS-49;广东省科技计划重点项目2011A020102005;广东省渔业科技推广专项A201001B02;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目2011TS08

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：434-437