植物精油在食品保鲜中的研究进展

摘要：

植物精油是重要的植物次生代谢产物,由分子量相对较小的简单化合物组成,具有一定芳香气味。由于植物精油具有多种生物活性,作为一种天然保鲜剂在食品保鲜领域的应用越来越广泛。本文介绍了其在水果、蔬菜、肉及肉制品、鱼类产品、乳制品等保鲜领域的应用,并探讨了植物精油在食品保鲜方面存在的问题,并对其发展方向和应用前景作了展望,为植物精油的进一步开发研究及应用提供了依据。

关键词：植物精油、食品、保鲜

所属期刊栏目：33

分类号：TS225.19(食品工业)

资助基金：国家自然科学青年基金31101282;中央高校基本科研业务费专项资金KYZ201120;农业部948项目2011-S10;江苏省高校优势学科建设工程

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：396-400