肉类品质无损检测技术研究现状与发展趋势

摘要：

介绍了近年来国内外肉类品质无损检测技术,主要包括近红外光谱技术、计算机视觉技术和电子鼻技术,可实现对肉品水分、蛋白质、脂肪、pH、新鲜度、剪切力等多个指标的检测。但单一技术无法实现肉品品质的综合评价,多源感知信息融合技术和高光谱图像技术将多种信息融合,可以更好地反映肉品的综合性状,在肉品内外部品质检测方面具有独特的优势,是肉品品质检测的发展趋势。

关键词：肉类、无损检测技术、品质检测

所属期刊栏目：33

分类号：TS251.7(食品工业)

资助基金：国家“863”计划项目2011AA100702;山东省科技发展计划2012GNC11009;济南市高校院所自主创新计划201202060

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：392-395,400