4-己基间苯二酚对蚕豆籽粒保鲜效果的研究
采用0.01%、0.02%和0.03%三种浓度的4-己基间苯二酚(4HR)溶液和VC溶液浸泡蚕豆10min,观察蚕豆在(1±1)℃贮藏环境下的营养品质和褐变度的变化情况。结果表明:0.02%的4HR处理较好地降低了蚕豆的呼吸强度和乙烯的释放程度,抑制PPO、POD和PAL的活性,减缓MDA和总酚含量的上升,延缓叶绿素降解、VC含量的下降,起到抑制褐变、保持感官品质和良好的营养成分的作用。
蚕豆籽粒、4HR、褐变、感官品质、营养
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TS214.9(食品工业)
2012-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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