茶香蚕蛹多肽氨基酸口服液的研制

摘要：

通过碱性蛋白酶酶解脱脂蚕蛹粉,利用响应曲面法优化水解液的脱色工艺,制得茶香蚕蛹多肽氨基酸口服液。脱脂蚕蛹粉经碱性蛋白酶水解240min（水解条件为：60℃、pH8）后,水解度达21.93%。添加0.5%XF-220活性炭脱色30min（脱色条件为：60℃,pH5.72）,脱色率达51.02%。以0.5%茶叶浸提液,12%复合甜味剂（蔗糖：安赛蜜：甜蜜素=8：0.02：0.02）,0.1%柠檬酸,0.06%苯甲酸钠为组合配制的口服液口感最佳。茶香蚕蛹多肽氨基酸口服液口感好,营养价值高,含多肽18.20g/L,分子量小于5ku的多肽占42.82%;游离氨基酸23.44g/L,必需氨基酸占41.29%。

关键词：蚕蛹蛋白、碱性蛋白酶、响应曲面法、脱色、茶香味、多肽氨基酸口服液

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：陕西省“13115”科技创新工程重大科技专项2009ZDKG-05

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：333-335