大豆多糖在调配型酸性乳饮料中的应用
通过改变调配型酸性乳饮料的调酸工艺之及调酸以后的处理,确定了大豆多糖SSPS(soluble soybean polysaccharide)作为稳定剂的最佳工艺参数。结果表明,蛋白质含量为1.5%的脱脂酸性乳饮料在SSPS添加量为0.6%,5℃调酸,搅拌速度为1000r/min,均质压力为30MPa下,SSPS对酸性乳饮料的稳定性最好,沉淀率最低。
大豆多糖、酸性乳饮料、稳定性
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TS275.4(食品工业)
2012-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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