食用菌复合香鲜味面包馅料的试制

摘要：

采用香菇、茶树菇、平菇三种香鲜味突出、来源广的食用菌,应用正交实验研究食用菌复配物的配方及复合香鲜味面包馅料的配方与工艺。实验显示：食用菌复配物综合感官评分最高的配比为香菇粉：茶树菇粉：平菇浆=1：0.5：30（w：w：w）。面包馅料最佳配方与工艺为食用菌复配物：食用油：芋泥=31.5：5.5：20（w：w：w）,微波加热熟化增香7min。

关键词：食用菌、复合香鲜、面包、加工

所属期刊栏目：33

分类号：TS213.21(食品工业)

资助基金：粤港关键领域重点突破项目2009A020700006;广东省教育部产学研结合项目2009B090300298

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：322-325