马克斯克鲁维酵母乳糖酶水解和转移性质比较

摘要：

主要对马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）产β-D-半乳糖苷酶的水解性质和转移酶学性质进行了比较。对比发现温度、pH、金属离子以及葡萄糖和半乳糖浓度对该酶的两种性质有不同影响,同时还研究了酶的动力学特性,以ONPG为底物,测得马克斯克鲁维酵母β-D-半乳糖苷酶的Km为0.51mmol/L,Vmax为0.532μmol/（mg protein·min）。以乳糖为底物,Km为0.56mmol/L,Vmax为0.31μmol/（mg protein·min）。这对研究生产低聚半乳糖有重要作用。

关键词：马克斯克鲁维酵母、β-D-半乳糖苷酶、水解性质、转移性质

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：科技型中小企业技术创新基金10C26213201021

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：243-245,250