甘南牧区牦牛乳酸奶中产乳糖酶菌株的筛选、鉴定及产酶条件研究

摘要：

采用含X-gal的筛选培养基,从甘南牧区采集的25份牦牛乳酸奶中分离筛选到20株产乳糖酶微生物,其中菌株SYA2产乳糖酶活力最高,综合形态学、生理生化特征和16S rDNA序列同源分析结果,将其鉴定为肠杆菌属（Enterobacter sp.）。对菌株Enterobacter sp.SYA2产酶条件的研究表明：发酵温度为37℃,发酵周期为24h,培养基初始pH6.5时有利于该菌株产酶,此条件下乳糖酶活力为8.00U/mL。

关键词：牦牛乳酸奶、乳糖酶、筛选、产酶条件

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：甘肃省科技重大专项1002FKDA046;甘肃省农业生物技术专项GNSW-2010-17;兰州市政研产合作支撑计划项目2011-1-105

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：239-242,254