杏仁早餐的浸泡与脆性变化

摘要：

以自制的杏仁早餐为研究对象,应用Peleg模型来描述杏仁早餐的吸水过程;Peleg模型对杏仁早餐浸泡时脆性变化也具有适用性。计算了不同温度下的Peleg方程常数K1、K2,确定了杏仁早餐的吸水动力学方程。

关键词：杏仁早餐、Peleg模型、含水量、脆性

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.6(食品工业)

资助基金：乌鲁木齐市科技创新种子资金K111410003

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：191-193,209