基于双向电泳和质谱联用技术的水牛乳源酪蛋白的研究

摘要：

利用双向电泳和基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MALDI-MS）联用技术对水牛乳酪蛋白与其他乳源蛋白差异性进行了研究。根据Image Master 2D Platinum图像分析软件对不同乳源酪蛋白的双向电泳（2-DE）图谱进行蛋白斑点的匹配分析,获得21个存在于水牛奶中,主要分布在低丰度蛋白区的差异蛋白点,经质谱分析,得到4个属于水牛奶酪蛋白的主要组分,另外发现两个与水牛奶中的蛋白有较高同源性的新组分。

关键词：水牛奶、酪蛋白、双向电泳、质谱

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：188-190,200