不同干燥方式下熟化香菇香气成分变化的比较研究

摘要：

为研究干燥方式对熟化香菇香气成分变化的影响,采用同时蒸馏萃取（SDE）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）方法比较真空与真空冷冻两种不同干燥方式下样品香气成分的变化。结果表明：特征香气成分二甲基二硫醚、二甲基三硫醚及其分解产物在两种样品中均有检出;醇类、酸类化合物种类、含量差异较大;芳香族化合物与杂环化合物所占比例较小,为香气的非主要影响因素,与醇、醛、酯、酸、烃类化合物共同起协同调和作用。

关键词：香菇、真空干燥、真空冷冻干燥、香气成分

所属期刊栏目：33

分类号：TS202.2(食品工业)

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：184-187