基于层次分析法的宣木瓜果脯感官质量模糊综合评判研究

摘要：

综合考察了影响宣木瓜果脯感官品质的色泽、组织形态、口感和气味等因素,采用层次分析法进行权重分配,构建了宣木瓜果脯感官质量的模糊综合评判模型,减少了人为主观因素对评判结果的影响,使评判结果更为准确和科学。利用该评价体系对所加工的宣木瓜果脯进行感官质量的评判和分析,结果为二级,较好。

关键词：宣木瓜果脯、感官评价、层次分析法、模糊综合评判法

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：蚌埠学院优秀人才资助项目蚌埠学院字[2008]2号;安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点资助20101091;安徽省食品科学与工程教学团队项目资助20101094

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：159-162