甘薯淀粉磷酸酯糊化特性研究
以甘薯淀粉为原料,与三偏磷酸钠反应,制得甘薯淀粉磷酸酯;并采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器,对所生成不同取代度的淀粉磷酸酯糊化特性进行了较为详细的研究。结果表明:甘薯淀粉磷酸酯糊化温度升高,其冷热粘度稳定性、冻融稳定性、耐盐能力较原淀粉有所提高,但透明度、凝沉性与原淀粉相比无明显优势;取代度的变化对这些性能有显著的影响。
甘薯淀粉、淀粉磷酸酯、取代度、糊化特性
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TS235.2(食品工业)
安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点资助20101091;安徽省食品科学与工程教学团队项目资助20101094
2012-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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