甘薯淀粉磷酸酯凝胶特性及结构初步分析

摘要：

研究了甘薯淀粉磷酸酯的凝胶特性,初步探讨了质量浓度、pH、电解质及非电解质等因素对甘薯淀粉磷酸酯凝胶强度的影响,揭示甘薯淀粉磷酸酯糊的凝胶特性。并利用红外光谱和X射线衍射对甘薯淀粉磷酸酯结构进行初步分析,为食品工业中利用甘薯淀粉磷酸酯替代或部分替代食品工业中价格较高的胶凝剂提供依据。

关键词：变性淀粉、甘薯淀粉磷酸酯、凝胶强度

所属期刊栏目：33

分类号：TS235.2(食品工业)

资助基金：安徽省高等学校省级食品科学与工程专业建设点资助项目;安徽省食品科学与工程教学团队项目;蚌埠学院工程研究中心项目BBXYGC2011A01

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：140-142,146