中国毛虾酶解产物的功能性质研究
研究了木瓜蛋白酶酶解中国毛虾产物的功能特性。对毛虾酶解产物的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性和粘度等功能性质进行了研究,并与虾粉的功能特性进行了对比。结果表明:毛虾酶解产物的蛋白质含量高达85.5%,比虾粉提高17.5%;酶解产物的溶解度、乳化性和起泡性明显高于虾粉;酶解产物的乳化稳定性、泡沫稳定性和粘度略低于虾粉。毛虾酶解产物作为一种潜在的功能性配料,在食品工业中具有一定的应用前景。
中国毛虾、酶解产物、功能性质
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TS254.1(食品工业)
广东省自然科学基金S2011040002327;广东省科技计划农业攻关2008B021100011
2012-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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