氯化钠刺激对保加利亚乳杆菌生长及质膜流动性的影响

摘要：

目的：研究NaCl刺激对保加利亚乳杆菌ATCC11842生长的影响,分析NaCl刺激下此菌细胞膜流动性和质膜脂肪酸组成的变化。方法：经不同浓度NaCl处理后,用荧光探针1,6-二苯基-1,3,5,-己三烯（DPH）研究细胞膜流动性的改变;用气相色谱法测定NaCl刺激下细胞膜脂肪酸组成的改变。结果：保加利亚乳杆菌能耐受的最高NaCl浓度为1.0mol/L。确定了在保加利亚乳杆菌中DPH孵育时间（60min）和温度（35℃）条件。当NaCl浓度为0.4mol/L时,此菌株中主要的脂肪酸为C16：0和C18：1;随着NaCl浓度增加,饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸比率（SFA/UFA）从原来的0.57增加到0.78;同时,保加利亚乳杆菌存活率逐渐降低。结论：当NaCl浓度从0.2mol/L增加到0.8mol/L时,随着荧光偏振值和微黏度的增加,细胞质膜流动性减小,并且膜中饱和脂肪酸比率增加。

关键词：保加利亚乳杆菌、盐刺激、荧光探针、细胞膜流动性、脂肪酸

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家教育部长江学者和创新团队发展计划IRT0959;东北农业大学博士启动基金2010RCB59

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：132-135,139