不同品种糖炒板栗加工特性的研究

摘要：

实验通过模糊数学法对16种糖炒板栗进行综合评价,确定各评价指标的权重分别为：单粒重（X1）、栗仁颜色（X4）、滋味（X6）均为0.25,单粒重标准差（X2）为0.125,外观（X3）、香气（X5）、反生程度（X7）、硬度（X8）、出品率（X9）均为0.025。根据平均隶属度的排序结果,得到最适宜加工成糖炒板栗的品种前五名分别为：怀黄、达1-3、早丰、燕奎和红栗。

关键词：糖炒板栗、模糊数学法、综合品质

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.6(食品工业)

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：128-131