果醋发酵液残留乙醇含量的快速检测

摘要：

在康维皿比色法的基础上,建立了一种快速测定果醋发酵液残留乙醇的新方法。结果表明：采用康维皿作为反应容器,乙醇反应体系在580nm处具有最大吸收峰。果醋中的乙醇浓度在0.5%～10%（v/v）之间呈良好线性,回归方程为Y=0.07389X-0.00886,相关系数R2=0.9995。该方法具有取样量少、快速、准确、无需复杂仪器等优点,不仅适于测定果酒或果醋终产品的乙醇含量,也便于跟踪果酒或果醋生产过程的乙醇含量动态变化,具有较好的应用推广价值。

关键词：康维皿、快速检测、残留乙醇、果醋

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.47(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项资金资助项目JUSRP111A25

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：79-82