洋河系列绵柔型白酒香气成分研究

摘要：

利用液液萃取法提取洋河系列绵柔型白酒中的香气化合物,通过气相色谱-闻香法（GC-O）及气相色谱-质谱（GC-MS）技术对其进行鉴定。在具有典型绵柔型特征的海之蓝、天之蓝和梦之蓝三种酒中分别检测出55、57和59种呈香化合物。研究发现洋河系列绵柔型白酒的主要风味物质为己酸乙酯,对其风味有较大贡献的还有己酸、丁酸乙酯、二甲基三硫、三甲基吡嗪、γ-壬内酯。此外,在海之蓝中苯乙醛、3-甲基丁醇、庚酸乙酯、己酸-3-甲基丁酯、丁酸、乙酸对其风味贡献较大;天之蓝中1-辛烯-3-酮、辛酸乙酯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、丁酸香气强度较大;梦之蓝中1-辛烯-3-酮、己酸-3-甲基丁酯、2-羟基-3-甲基丁酸乙酯、辛酸乙酯、4-甲基苯酚、庚酸乙酯香气强度较大。

关键词：绵柔型、白酒、气相色谱-闻香法(GC-O)、呈香化合物、己酸乙酯

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分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目20872050;国家十一五科技支撑计划项目2007BAK36B02,2008BAI63B06;中国白酒169计划

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：68-74