主成分分析在酱油质量评价中的运用

摘要：

以HPLC测定酱油中氨基酸的含量。采用主成分分析方法对酱油的质量进行评价。结果表明,酱油中含有18种氨基酸。采用主成分分析方法对酱油质量高低进行了排序。以此为消费者购买优质酱油提供参考,同时也可利于生产企业改良其产品的质量,从而提高竞争力。

关键词：酱油、氨基酸、高效液相色谱、质量、主成分分析

所属期刊栏目：33

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家海洋公益性行业科研专项200805046

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：324-326,329