金针菇菇脚可溶性膳食纤维提取工艺研究

摘要：

采用碱性提取法从金针菇菇脚中制备可溶性膳食纤维,通过对液料比、碱液浓度、提取温度、提取时间及提取次数进行单因素实验,利用正交实验设计确定了最佳提取工艺条件。结果表明：可溶性膳食纤维最佳提取工艺条件为,液料比30∶1mL/g、NaOH质量浓度0.5g/100mL、提取温度50℃、提取时间1h、提取次数2次,提取率为11.4%,所得膳食纤维的持水力为1.495g/g,溶胀性为55.55mL/g。

关键词：金针菇菇脚、可溶性膳食纤维、碱液提取

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：云南省高层次科技人才培养工程2008OC008;科技部农业科技成果转化项目2011GB24420007

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：300-302,311