苦荞沙琪玛生产工艺研究

摘要：

以苦荞粉、谷朊粉、高筋粉等为主要原料生产苦荞沙琪玛,通过单因素实验和正交实验,确定混合粉比例、发酵温度、发酵时间、油炸温度的最佳参数。实验结果表明,苦荞沙琪玛的最佳生产工艺条件为苦荞粉∶谷朊粉∶高筋粉（质量比）为20∶25∶55,醒发温度35℃,第一次及第二次醒发时间均为2h,油炸温度为160℃。

关键词：苦荞、沙琪玛、生产工艺、正交实验

所属期刊栏目：33

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：河南工业大学2010年研究生教育创新基金项目10YJS016

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：260-263