酶-碱法提取碎米蛋白工艺研究

摘要：

以精米加工副产物的碎米为原料,采用酶法富集-碱法浸提工艺对碎米蛋白质进行提取。首先采用α-淀粉酶对碎米进行液化预处理,以利于碎米中蛋白质组分的富集。在酶解温度95℃、pH7.5、固液比1∶15、α-淀粉酶用量20U/g、水解时间150min条件下,碎米原料液化率达到61.4%,经离心分离后的沉淀作为下游碱法提取蛋白质的原料。在单因素实验基础上,以提取率为指标,设计正交实验对碱法提取工艺条件进行了优化。结果表明,最佳浸提工艺参数为：NaOH浓度0.06mol/L、料液比1∶5（w/v,g/mL）、提取时间5h、温度50℃,在此最佳条件下,碎米蛋白提取率达到86.26%。酶-碱复合法集酶法富集与碱法浸提为一体,为碎米蛋白的生产及碎米资源的高值化利用提供了相关依据。

关键词：碎米、碎米蛋白、酶-碱法提取、工艺优化

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分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：安徽省高校省级自然科学项目KJ2011B025;安徽工程大学引进人才科研启动基金2007YQQ007;安徽省科技厅国际科技合作计划项目10080703035

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：256-259,263