不同蔬菜热烫对维生素C的影响
对黄瓜、菠菜、藕、蒜苔四种新鲜脆性蔬菜在不同温度、时间下进行热烫,运用2,6-二氯靛酚法测定其中的维生素C含量。结果表明:在70~100℃内,热烫温度越低,所需时间越长,而维生素C的损失越高;热烫温度升高,热烫时间缩短,维生素C损失降低;当热烫温度过高时,维生素C的损失增加。大多数蔬菜热烫的温度为90℃,时间为40~60s时,维生素C的保存率最高。
蔬菜、热烫、维生素C
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TS255.1(食品工业)
安徽科技学院重点建设课程项目ZDKC1137
2012-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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