鳙鱼鱼块油煎工艺的研究
以鳙鱼鱼块为研究对象,以质构、色差、水分含量、硫代巴比妥酸值(TBA)及感官评定为评价指标,研究了腌制液糖浓度、油煎温度及油煎时间对产品品质的影响,并确定了最佳的油煎工艺。结果表明:鳙鱼鱼块最佳腌制液糖浓度为3%,最佳油煎条件为油温180℃左右油煎5min,此条件下得到的产品品质最佳。
鳙鱼、油煎、质构、色泽
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TS254.4(食品工业)
现代农业产业技术体系建设专项资金CARS-46
2012-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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