不同新鲜度养殖大黄鱼肉中特征性挥发物的研究
为了探讨养殖大黄鱼肉特征性挥发物,采用顶空固相微萃取-气-质联用(HS-SPME-GC-MS)法检测0℃及20℃下不同贮藏天数的大黄鱼肉挥发性风味。共鉴定出七大类48种化合物,并对其中主要的挥发物含量、气味特征及其来源进行了分析。发现大黄鱼挥发性风味以羰基化合物和醇类为主。并结合微生物实验的结果,运用主成分分析(PCA)的方法得到了己醛、对二甲苯等8种表征肉样"新鲜",2-壬酮、丙酸、二甲基二硫等15种表征肉样"腐败"的特征性挥发物。
固相微萃取(SPME)、气相色谱-质谱法(GC-MS)、挥发性风味、大黄鱼
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TS254.7(食品工业)
2010年上海海洋大学校青年科研基金A-2501-10-011504
2012-09-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
79-84,96