超高压处理在低温肉制品生产中的应用研究进展
首先介绍了低温肉制品的概念和特色,其次综述了超高压处理对肉及肉制品微生物安全性和品质的影响,最后探讨了超高压处理在低温肉制品生产中的最新应用研究进展,及研究开发微生物安全性更高的营养、美味低温超高压肉制品的思路,希望为加快超高压处理在低温肉制品实际生产中的应用提供参考。
超高压处理、低温肉制品、微生物安全性、研究进展
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TS205.9(食品工业)
国家自然科学基金专项基金项目31040062;河南省教育厅自然科学研究计划项目2011A550007
2012-07-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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