涩柿MAP保鲜技术研究

摘要：

软化和褐变是柿果保鲜两大技术难题,实验以桂林涩柿为材料,研究（0±0.3）℃下,在不同贮运保鲜期高压PE膜、微孔PE膜、KMS膜（自制防雾PE膜）等MAP的保鲜效果,定期检测果肉硬度（FF）、可溶性固形物（SSC）、可滴定酸含量（TA）、褐变指数（BI）和好果率。结果表明：桂林柿果MA贮藏120d,KMS膜保鲜效果最好,袋内气体浓度达到平衡时,O2为5.5%、CO2为7.0%,FF为11.14kg/cm2,SSC为12.91%,TA为0.59%,BI增加了0.72,好果率为82.9%,均显著优于对照。

关键词：涩柿、贮运保鲜、自发气调包装、保鲜膜

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：天津市滨海新区科技计划项目2010-Bk17J011;天津市科技计划项目10ZHXPJH00700

在线出版日期：2012-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：390-393