重庆市餐饮酱卤肉制品质量调查分析
为了解重庆市餐饮企业中酱卤肉制品质量情况,根据统计学原理,抽取有代表性的200份样品检测其食品添加剂指标和微生物指标。并分析样品的原材料种类,加工方式与样品质量之间的关系,不合格指标的分布情况,结果显示总体不合格率为20%,当煮制时间较长、样品纹理组织较疏松或环境温度较低时,产品合格率较高,据此提出相关建议,以提高餐饮酱卤肉的质量。
酱卤肉制品、质量调查、不合格率、分析、餐饮业
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TS251.7(食品工业)
2012-07-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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