油莎豆油微胶囊制备工艺优化

摘要：

实验以乳化液粘度和包埋率为考察指标,通过单因素及正交实验,借助显微拍照、粒径分布分析,优化了油莎豆油微胶囊制备工艺。结果表明：选用辛烯基琥珀酸酯化淀粉HI-CAP100和麦芽糊精复配作为微胶囊化油莎豆油的壁材,油莎豆油微胶囊制备最优工艺为：壁材比（辛烯基琥珀酸酯化淀粉∶麦芽糊精）为1∶1,载油量为20%,干物质含量为40%,在此条件下,油莎豆油的微胶囊包埋率可达到77.62%,平均粒径为46.78μm。贮藏实验结果表明,微胶囊化油莎豆油的贮藏稳定性较好。

关键词：油莎豆油、微胶囊化、工艺优化

所属期刊栏目：33

分类号：TS221(食品工业)

资助基金：新疆生物资源基因工程重点实验室资助XJDX0201_2011_09

在线出版日期：2012-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：322-324,411