苦荆茶晶的研制

摘要：

探讨了具有营养保健功能的速溶苦荆茶晶的制作工艺,并确定其质量标准。通过单因素实验,确定苦荆茶与绿茶的浸提比,以及正交实验确定最佳的茶汁添加量、β-环状糊精、白砂糖以及柠檬酸的用量。最后通过极差分析得出最佳的苦荆茶饮料配方。以此配方调配出的茶汤,经蒸发浓缩至30%～40%,喷雾干燥后即得淡黄色、粉状成品,热水（80℃）溶解后,汤色清澈透明,入口柔和,甘甜爽口。

关键词：苦荆茶、绿茶、正交实验、速溶茶

所属期刊栏目：33

分类号：TS272.59(食品工业)

资助基金：湖北省教育厅发展项目2003B001;黄冈市科技攻关项目2007hg182

在线出版日期：2012-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：280-282