江蓠即食风味食品碱法脱腥工艺条件研究

摘要：

以新鲜江蓠为原料,对即食风味食品制备过程中的碱法去腥技术进行了研究,探索碱处理温度、碱处理浓度、碱处理时间对去腥效果的影响。正交实验结果表明：最佳去腥工艺条件为：碱处理浓度为10%,处理时间为90min,处理温度为25℃,所制备的江蓠食品腥味较淡,颜色鲜绿自然,光泽度较好,弹性适中,爽脆感较好。

关键词：江蓠、即食食品、脱腥

所属期刊栏目：33

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2010B020309008

在线出版日期：2012-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：225-227