枸杞菜营养挂面的研制

摘要：

为了增加挂面制品的营养保健功能,研制开发枸杞菜深加工产品,将功能性食品原料枸杞菜粉添加于面粉中制成枸杞菜营养挂面。在单因素实验中,通过感官评定确定各组分的最佳添加量范围,正交实验确定枸杞菜保健挂面的最佳配方。结果表明,枸杞菜保健挂面的最佳配方为：面粉的用量为120g,枸杞菜粉的添加量为15g,食盐的添加量为2g,羧甲基纤维素钠的添加量为0.4g,水的用量为55g左右,此配方制作的挂面有着较高的品质。枸杞菜保健挂面的研制将营养保健与日常饮食完美结合,有广阔的市场前景。

关键词：枸杞菜、挂面、营养保健、最佳配方

所属期刊栏目：33

分类号：TS213.24(食品工业)

资助基金：国家农业科技成果转化基金2010A20064

在线出版日期：2012-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：222-224,227